Shadow

Hur Används Tryckkokare?

Tryckkokare är fantastiska verktyg. De utvecklar de karakteristiska smakerna och texturerna hos livsmedel så snabbt att det som vanligtvis är en lång, arbetskrävande process till en simpel och snabb tillagning.

Du kan till och med tryckkoka mat i burkburkar eller i ugnspåsar eller påsar som är klassade för höga temperaturer – vilket till exempel betyder att mat inte längre behöver omröras konstant för att undvika att den bränns fast i botten.

De höga temperaturerna inuti spisen främjar också bryning och karamellisering, reaktioner som skapar smaker som du inte kan få annars i en fuktig matlagningsmiljö. En tryckkokare är i princip bara en kastrull med ett halvtätat låsbart lock och en ventil som styr trycket inuti.

Det fungerar genom att fånga ångan som, när den byggs upp, ökar trycket i kärlet. Tryckökningen ökar i sin tur kokpunkten för vatten, vilket normalt begränsar tillagningstemperaturen för våta livsmedel till 100 ° C. Eftersom den effektiva tillagningstemperaturen är högre i tryckkokaren – så hög som 120 ° C / 250 ° F – kan tillagningstiden sjunka avsevärt.

Högtrycksånga överför snabbt värme till ytan på livsmedel som inte är nedsänkta i vätska. En fjäderbelastad ventil är normalt öppen så att luft kan komma ut. När uppvärmningen börjar skjuter den expanderande ångan upp ventilen och stänger av ventilen. (Vid mycket höga tryck stiger den längre och öppnar ventilen igen för att frigöra överflödig ånga.)

Ventilen reglerar trycket inuti spisen till en förinställd nivå: vanligtvis 0,7 eller 1 bar / 10 eller 15 psi över atmosfärstrycket; detta värde kallas mättrycket. Vid dessa förhöjda tryck kokar vatten vid 114 ° C respektive 121 ° C Så snart spisen når rätt tillagningstryck, sänk värmen för att undvika övertryck.

Tätningsringen, vanligtvis en gummipackning, förhindrar att ånga och luft kommer ut när de expanderar. Detta får trycket i kärlet att byggas när temperaturen stiger. Eventuella matpartiklar som sitter fast i tätningen kan orsaka att det läcker ut ånga, så kontrollera och rengör packningen regelbundet.

Locket låses med en bajonett-mekanism som skjuter mot spisens sidor. Frekvent övertryck kan skada denna mekanism och göra ugnen oanvändbar. Andra konstruktioner använder bultar som kläms fast på utsidan. Handtaget låses också för att förhindra att locket öppnas medan innehållet är under tryck.

Det finns för mycket vätska i denna spis. I allmänhet bör du fylla kastrullen högst två tredjedelar. Vatten förångas till ånga, vilket ökar trycket inuti spisen när det värms upp. Eftersom vattnets kokpunkt beror på tryck stiger det också, tillräckligt för att hålla vatten- och ångtemperaturen svävande runt kokpunkten för högre tryck.

Trycket fortsätter att stiga tills det stabiliseras av ventilen. Tillsätt tillräckligt med vatten i kastrullen, antingen runt maten eller under en behållare med mat som är upphöjd över botten av kastrullen, så att mycket ånga bildas.

Vad är en tryckkokare?

En tryckkokare är en tätt tillsluten gryta som lagar mat med högt tryck. Tryckkokare har funnits i över 300 år, men det var först efter andra världskriget som de blev superpopulära. Men vad hände? Är det för att människor inte vet hur man använder en tryckkokare? Varför använder inte alla dem nu?

ånga företag började tillverka felaktiga tryckkokare som uppfyller den höga efterfrågan. Så småningom hände exploderande händelser om och om igen tills folk var för rädda för att använda dem. Det börjar dock få en stor comeback eftersom den nya generationen tryckkokare är så mycket säkrare att använda.

Hur ansamlas ångtrycket i kastrullen?

När du värmer upp en gryta kokar vätskan inuti och förvandlas till ånga. När denna ånga fångas i en tätt försluten kruka börjar trycket byggas upp. Hur kokar ångtrycket maten?

Trycket tillagar maten genom att överföra värmeenergi från ångtrycket och vattnet till maten. Varför tillagas trycklagning snabbare än de flesta andra metoder? Tryckkokning tillagas snabbare på grund av högt tryck: Ökar vätskans kokpunkt – Vid standardtryck, när vätskan kokar och förvandlas till ånga, kommer vätskan att hålla samma temperatur oavsett hur länge du fortsätter att koka den.

Du kan dock öka temperaturen förbi kokpunkten genom att lägga till tryck. Så, maten lagar mat snabbare med den extra heta ångan. Tvingar in den extra heta vätskan i maten – Tänk dig att lägga handen över det kokande vattnet jämfört med att sätta handen i ugnen.

Ånga är mycket effektiv vid överföring av värme. Med tryckkokning är det som om det finns en extra kraft som skjuter denna extra höga och snabba värmeenergi in i maten. Det är därför maten tillagas snabbare än vanligt. Eftersom du behöver en tryckkokare för att skapa ånga och tryck, förklarar detta varför matlagning med en tryckkok alltid kräver någon form av vätska.

Välj tryckinställning

Elektriska tryckkokare: välj tillagningsprogram och tid. Sätt på spishällen, välj tryckinställning, vrid värmen till hög. Vänta tills trycket byggs upp i potten. Börjar laga mat under tryck. Elektriska tryckkokare: skärmen visar nedräkningen av tillagningstiden.

Vrid värmen till låg och starta timern med önskad tillagningstid. Släpp trycket. En nackdel med att laga mat med en tryckkokare är att du inte kan inspektera, smaka eller justera maten under vägen.

Det är därför det är viktigt att följa ett recept med exakta tidpunkter när du lär dig hur man använder en tryckkokare. Du kan dock stoppa tillagningen genom att snabbt minska trycket och öppna locket om det behövs.

Vad kan du laga i en tryckkokare?

Du kan laga mest mat i en tryckkokare. Men de flesta använder den för att laga mat som det tar lång tid att laga mat med konventionella metoder. Bönor, Grytor,  kött, fläsk, och mycket mer.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *